📝Ingredientes para la masa:
✅ 85 g de azúcar impalpable
✅ 360 g de Harina Pureza 0000
✅ 40 g de pistacho molido
✅ 3 g de sal
✅ 150 g de manteca fría
✅ 2 huevos
✅ Ralladura de 1 limón

📝Ingredientes para el relleno
✅ 150 g de mermelada de frambuesa

🌟Opcional para decorar
✅ Azúcar impalpable
✅ Pistachos picados
✅ Ralladura de limón
✅ Flores comestibles

👩‍🍳Preparación
👉 Mezclamos la harina, los pistachos molidos, el azúcar impalpable y la sal.
👉 Incorporamos la manteca fría en cubos y la desmenuzamos con las yemas de los dedos hasta obtener migas gruesas.
👉 Añadimos el huevo y la ralladura de limón, mezclamos suavemente y logramos una masa homogénea.
👉 Formamos un disco, lo envolvemos en film y lo llevamos a refrigerar por 1 h.
👉 Precalentamos el horno a 170 °C.
👉 Estiramos la masa a 3–4 mm de espesor sobre una superficie enharinada.
👉 Cortamos círculos con un cortante redondo (aprox. 5–6 cm de diámetro).
👉 En la mitad de los círculos cortamos el centro usando un cortante más pequeño o una plantilla con cuchillo de repostería. Esos serán los que tengan ventana.
👉 Colocamos todas las galletas en una placa con papel manteca, dejando espacio entre ellas.
👉 Horneamos durante 12–15 min, hasta que los bordes se ven apenas dorados.
👉 Retiramos y dejamos enfriar sobre rejilla antes de rellenar.
👉 Espolvoreamos azúcar impalpable sobre las galletas con ventana para lograr un efecto delicado.
👉 Colocamos mermelada de frambuesa sobre la galleta completa (sin ventana).
👉 Cubrimos con la galleta con ventana, presionando suavemente para que el relleno quede visible en el círculo pequeño.
👉 Si la mermelada sobresale, limpiamos con espátula o cuchillo.
👉 Añadimos pistachos picados, ralladura de limón o pequeñas flores comestibles alrededor de la ventana para darle un toque festivo.😋😋